Une nouvelle génération
Après vingt ans d’enseignement en tant que professeur des écoles, Stéphanie a choisi de donner un nouveau sens à son parcours en devenant torréfactrice.
Passionnée par le café de spécialité, elle s’est formée auprès de professionnels reconnus afin de maîtriser chaque étape de la torréfaction et développer une approche précise, exigeante et respectueuse du produit.
Aujourd’hui, elle perpétue l’histoire de La Torréfaction tout en y apportant sa vision : proposer des cafés de qualité, partager ses connaissances et prendre le temps de conseiller chaque client.
Le meilleur café est celui qui correspond à vos goûts. Mon rôle est de vous aider à le trouver.
Plus qu’une boutique, La Torréfaction est un lieu d’échange où l’on prend le temps de parler café, de découvrir de nouvelles origines et de transmettre une passion.
Notre savoir-faire
Des cafés torréfiés en petites quantités pour préserver fraîcheur et régularité.
Chaque origine est torréfiée sur place afin de révéler ses arômes, tout en respectant son identité.
Chaque profil est goûté, comparé et ajusté pour garantir un café équilibré et constant.
Nous prenons le temps de comprendre vos habitudes et adaptons la mouture à votre méthode de préparation.
Avant d’être une torréfaction, le lieu était une épicerie de quartier.
En 1969, une machine Novocito Barth fait son apparition dans la boutique : depuis, le café y est torréfié sur place.
Aujourd’hui encore, cette machine historique continue de fonctionner et fait partie intégrante de l’identité du lieu.
Après près de vingt ans portés par la précédente propriétaire, La Torréfaction poursuit son histoire avec une nouvelle génération, dans le respect du savoir-faire et de l’esprit de la boutique.
Notre exigence
La torréfaction est un métier où l’on apprend en permanence. Chaque origine réagit différemment à la cuisson et demande une attention particulière pour révéler ses arômes sans les dénaturer.
Soucieuse de comprendre et de maîtriser cette étape essentielle, Stéphanie a choisi de se former, notamment auprès de Mokxa à Lyon ainsi qu’auprès du M.O.F. Paul Arnephy. Ces expériences enrichissent sa pratique et nourrissent son travail au quotidien.
Le plus grand défi consiste à appliquer ces connaissances sur une Novocito Barth de 1969, une machine historique à la forte inertie, dont le fonctionnement diffère des équipements actuels. Chaque torréfaction demande de l’observation, des ajustements et beaucoup de précision.
Les cafés sont régulièrement dégustés lors de cuppings, afin d’affiner les profils de torréfaction et de garantir une qualité constante. C’est cette recherche permanente qui permet à La Torréfaction de continuer à progresser, tout en restant fidèle à son identité artisanale.
Le conseil avant tout
Chaque café est différent, tout comme les goûts de chacun. À La Torréfaction, nous prenons le temps d’échanger avec vous pour comprendre vos habitudes, votre méthode de préparation et vos envies.
Que vous utilisiez une cafetière filtre, une machine espresso ou une cafetière italienne, nous adaptons nos conseils et la mouture à votre équipement.
L’objectif est simple : vous aider à trouver un café qui vous plaît, sans compliquer les choses.
