Notre histoire
Avant d’être une torréfaction, la boutique était une épicerie de quartier. En 1969, une machine à torréfier Novocito Barth y est installée : depuis, le café est torréfié sur place.
Plus de cinquante ans plus tard, la machine fonctionne toujours. Au fil des années, plusieurs commerçants ont fait vivre la boutique et transmis leur savoir-faire ; Stéphanie en a pris la suite en 2025.
Notre savoir-faire
Une torréfaction se prépare, se surveille et se goûte.
Chaque café vert est sélectionné pour son origine et son profil, avant d’être torréfié à la boutique.
Sur la Novocito Barth, la cuisson se suit à la main : couleur du grain, bruit, température.
Les cafés sont goûtés pour ajuster chaque profil de torréfaction.
La machine tourne chaque semaine, pour proposer en boutique des cafés fraîchement torréfiés.
Une nouvelle génération
Pendant vingt ans, Stéphanie a été professeure des écoles. En 2025, elle a choisi un métier plus manuel, plus concret et plus proche des gens, et a repris La Torréfaction, rue de l’Hubac.
Chaque semaine, elle torréfie les cafés sur place. Ces jours-là, l’odeur du café grillé se répand jusque dans la rue et fait souvent entrer les curieux.
Elle poursuit ainsi l’histoire d’une boutique qui fait partie du centre-ville de Digne-les-Bains depuis des décennies.
Notre exigence
La torréfaction est un métier où l’on apprend en permanence. Chaque origine réagit différemment à la cuisson et demande une attention particulière pour révéler ses arômes sans les dénaturer.
Soucieuse de comprendre et de maîtriser cette étape essentielle, Stéphanie a choisi de se former, notamment auprès de Mokxa à Lyon ainsi qu’auprès du M.O.F. Paul Arnephy. Ces expériences enrichissent sa pratique et nourrissent son travail au quotidien.
Le plus grand défi consiste à appliquer ces connaissances sur une Novocito Barth de 1969, une machine historique à la forte inertie, dont le fonctionnement diffère des équipements actuels. Chaque torréfaction demande de l’observation, des ajustements et beaucoup de précision.
Les cafés sont régulièrement dégustés lors de cuppings, afin d’affiner les profils de torréfaction et de garantir une qualité constante. C’est cette recherche permanente qui permet à La Torréfaction de continuer à progresser, tout en restant fidèle à son identité artisanale.
Le conseil avant tout
Au comptoir, le choix d’un café commence par une conversation.
Votre méthode de préparation, vos habitudes, ce que vous aimez dans une tasse.
Stéphanie vous propose un ou plusieurs cafés adaptés à vos goûts.
En grains, ou moulu pour votre cafetière : filtre, italienne, piston ou espresso.
